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 4月20日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第6期通告，檢出37批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等問題。

 

9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為靈寶市新好又多購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱三門峽市若見飲品有限公司生產(chǎn)的1批次甘露飲用純凈水，電導(dǎo)率超標(biāo)；三門峽市陜州區(qū)好宜多超市銷售的標(biāo)稱三門峽市若見飲品有限公司生產(chǎn)的1批次甘露飲用純凈水，電導(dǎo)率超標(biāo)；武陟縣時(shí)代好又多生活超市有限公司銷售的標(biāo)稱清豐縣億鑫油脂有限公司生產(chǎn)的1批次復(fù)合芝麻醬，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；焦作市河南佳樂匯商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱新鄭龍?jiān)闯簇浖庸どa(chǎn)的1批次原味葵花籽，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；民權(quán)縣德澳商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南民權(quán)縣孫六鎮(zhèn)陳海振香油小作坊生產(chǎn)的1批次小磨芝麻油，酸價(jià)（以KOH計(jì)）超標(biāo)；鄭州高新區(qū)愛民母嬰用品超市銷售的標(biāo)稱南昌金利健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次嬰幼兒有機(jī)營(yíng)養(yǎng)米粉（胡蘿卜），水分超標(biāo)；靈寶市逸得樂超市銷售的標(biāo)稱河南振宇食品有限公司委托陜西三原四季溢香調(diào)味有限公司生產(chǎn)的1批次小磨芝麻香油，酸價(jià)（以KOH計(jì)）超標(biāo)；修武縣好又多商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南灃瑞食品有限公司生產(chǎn)的1批次烏雞卷，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；夏邑縣宏佰商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱新鄭市龍湖鎮(zhèn)好又炒貨加工坊生產(chǎn)的1批次葵花籽，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

 

水的導(dǎo)電能力的強(qiáng)弱程度，就稱為電導(dǎo)率。它反映了水中含鹽量的多少，水中存在的電解質(zhì)的程度，是衡量水質(zhì)的一個(gè)重要的指標(biāo)。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323-1998）中規(guī)定飲用純凈水的電導(dǎo)率≤10μS/cm。引起電導(dǎo)率高的原因可能生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導(dǎo)致脫鹽率下降；或是原水預(yù)處理不達(dá)標(biāo)，造成反滲透設(shè)備進(jìn)水水質(zhì)不好；還有可能就是反滲透設(shè)備里的RO膜有破損造成漏鹽現(xiàn)象。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

8批次食品檢出微生物污染問題

 

8批次食品檢出微生物污染問題，其中，5批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為鄭州市二七區(qū)夢(mèng)輝炒雞店使用的1批次小碗、1批次盤子，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)橘子餐廳使用的1批次大盤子，大腸菌群不合格；武陟縣楊靜麻辣香鍋店使用的1批次大碗、1批次勺子，大腸菌群不合格。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

還有3批次食品檢出菌落總數(shù)、霉菌超標(biāo)，分別為鄧州市百佳時(shí)代廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱重慶采陽農(nóng)業(yè)發(fā)展合作社生產(chǎn)的1批次山椒鳳爪，菌落總數(shù)超標(biāo)；天貓1號(hào)谷坊旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為一號(hào)谷坊（洛陽）食品有限公司）銷售的標(biāo)稱一號(hào)谷坊（洛陽）食品有限公司委托周口萬德食品有限公司生產(chǎn)的1批次桂花堅(jiān)果藕粉羹，霉菌超標(biāo)；焦作市山陽區(qū)鑫廣苑超市銷售的標(biāo)稱焦作市太極莊商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次鐵棍山藥粉（原味）（復(fù)合懷山藥粉），霉菌超標(biāo)。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為虞城縣百新百匯超市浦江店銷售的1批次韭菜，吡蟲啉超標(biāo)；鞏義市回郭鎮(zhèn)金好來超市銷售的1批次長(zhǎng)豆角，克百威超標(biāo)；鞏義市城區(qū)新明鮮菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；夏邑縣億洲華聯(lián)超市有限公司銷售的1批次豇豆，氧樂果超標(biāo)；信陽市河南省全購(gòu)超市有限公司羊山分公司銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；河南丹尼斯百貨有限公司商丘建設(shè)路分公司銷售的1批次小白菜，毒死蜱超標(biāo)；中電建（三門峽）千禧商貿(mào)有限公司生活廣場(chǎng)銷售的1批次芹菜，氧樂果超標(biāo)；濮陽市隆祥超市有限公司中原路分公司銷售的1批次菠菜，毒死蜱超標(biāo)；靈寶市小雷生活超市銷售的1批次韭菜，腐霉利、毒死蜱超標(biāo)。

 

吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在韭菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。

 

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。

 

毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在菠菜、普通白菜、韭菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑、殺螨、殺線蟲劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，克百威在豇豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

6批次餐飲具檢出其他污染問題

 

6批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為鄭州市鄭東新區(qū)櫻花灣黑牛烤肉料理祭城店使用的1批次杯子、1批次碗、1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)橘子餐廳使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)橘子餐廳使用的1批次碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；洛陽市洛龍區(qū)張新柯餐飲店使用的來自洛陽市東城餐具消毒清洗服務(wù)中心的1批次餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

2批次皮皮蝦檢出重金屬污染問題

 

2批次皮皮蝦檢出重金屬污染問題，分別為商丘市梁園區(qū)李江會(huì)水產(chǎn)品門市部銷售的1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；商丘市梁園區(qū)劉品水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。

 

鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

3批次食品檢出食品添加劑問題

 

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為郟縣王會(huì)玲早餐店銷售的1批次油條、1批次油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；固始縣趙氏東北大餅銷售的1批次饅頭，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）超標(biāo)。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

 

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。發(fā)酵面制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳違規(guī)使用苯甲酸及其鈉鹽。

 

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、洛陽、平頂山、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽、三門峽、南陽、商丘、信陽、周口等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。