不合格樣品中，有23批次檢出微生物污染問題，約占所有不合格樣品的七成。其中，有9批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：中山市振攸百貨有限公司銷售的標(biāo)稱贛州啃佬鴨食品有限公司生產(chǎn)的鴨脖（香辣味）；東莞市虎門新佳欣日用品店銷售的標(biāo)稱清遠市粵匯食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪；深圳市大康惠投資發(fā)展有限公司東莞長安沙頭分公司銷售的標(biāo)稱清遠市粵匯食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪；深圳市大康惠投資發(fā)展有限公司東莞長安沙頭分公司銷售的標(biāo)稱遂寧好吃嘴食品有限公司生產(chǎn)的鳳爪（香辣味）（輻照食品）；佛山市禪城區(qū)愛嬰優(yōu)品嬰兒用品店銷售的標(biāo)稱廣東燕嶺生命科技股份有限公司生產(chǎn)的鈣鐵鋅蛋白質(zhì)粉固體飲料和氨基酸蛋白質(zhì)粉固體飲料；標(biāo)稱廣東七寶一丁食品有限公司生產(chǎn)的雞汁伊面（油炸方便面）；佛山市順德區(qū)容桂華樂滋食品商行銷售的標(biāo)稱中山市晨星冷凍食品有限公司生產(chǎn)的貓山一號榴蓮冰淇淋；大埔縣海棠四季貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱佛山市穗宏食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅。
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續(xù)保持儲運條件等原因造成。
還有，7批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱廣東羅浮山石竹泉山泉水有限公司生產(chǎn)的聚富山泉包裝飲用水、包裝飲用水和甘爽®包裝飲用水；標(biāo)稱惠州市天賜飲品實業(yè)有限公司生產(chǎn)的麥寶飲用天然礦泉水；標(biāo)稱河源億源飲用水有限公司生產(chǎn)的活力森牌包裝飲用水（飲用天然水）；標(biāo)稱佛岡縣觀音山飲品廠生產(chǎn)的稻草人包裝飲用水；標(biāo)稱廣州市白云區(qū)華富飲用水廠生產(chǎn)的華富壹號山泉包裝飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
還有，3批次樣品檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：梅州市嘉榮超市有限公司大埔奧園廣場店銷售的標(biāo)稱梅州市隆興食品有限公司生產(chǎn)的黃金情果味欖仁夾心糕和福糕；汕頭市龍湖區(qū)外砂盛德貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱揭陽市喜誠谷生物科技有限公司生產(chǎn)的酸奶果粒麥片。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點（添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品除外）中霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。《GB 19640-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應(yīng)符合n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g的要求。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。
另外，還有4批次不合格樣品為：佛山市禪城區(qū)順業(yè)通食品商行銷售的標(biāo)稱成都慧康農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的檸檬酸辣雞腳筋（輻照食品）檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市天匯百貨有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮棒檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沃爾瑪（東莞）商業(yè)零售有限公司寮步香市路分店銷售的標(biāo)稱汕頭市金意食品有限公司生產(chǎn)的核桃蓮子芝麻糊檢出大腸菌群和霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市天匯百貨有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的日式の奶酪奶酪芝士口味雪糕檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
7批次食品檢出食品添加劑使用問題
不合格食品中，有7批次檢出食品添加劑使用問題。其中，中山市西區(qū)萬澤輝食品商行銷售的標(biāo)稱揭陽市合興食品有限公司生產(chǎn)的即食牛肉丸（香辣味）、即食雞肉丸（五香味）和即食牛肉丸（原味）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
在食品生產(chǎn)中，山梨酸及其鉀鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。
還有，珠海市香洲余喜華粉面檔銷售的餃子皮、佛山市禪城區(qū)劉照菊面條店制售的餃子皮和濕面條均檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標(biāo)的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確造成的。
另外，廣州市海珠區(qū)赤崗市場周水良銷售的堿水面檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次樣品檢出其他指標(biāo)問題，為：深圳華潤萬佳超級市場有限公司清遠市清新店銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)好利園食品有限公司生產(chǎn)的脆香雞仔餅（熱加工）；佛山市南海區(qū)大瀝眾旺佳食品商行銷售的標(biāo)稱東莞市恒峰旺食品有限公司生產(chǎn)的恒峰旺三明治，均檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
