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1月13日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2022年第1期通告，檢出餐飲食品、豆制品、酒類(lèi)、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品和水果制品等6大類(lèi)食品22批次樣品不合格。

 

6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為云巖區(qū)包點(diǎn)坊食品店銷(xiāo)售的小饅頭，其中糖精鈉（以糖精計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平塘縣劉鑫熟食店銷(xiāo)售的烤鴨，其中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興仁市易購(gòu)商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貞豐縣馬氏豐味食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豐味豆腐乳，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鐘山區(qū)鈺星小籠灌湯包子店銷(xiāo)售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州恒億餐飲管理有限公司貴州分公司銷(xiāo)售的醬油饅頭，其中糖精鈉（以糖精計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平塘縣故香瘋味瘋味攤銷(xiāo)售的烤鴨，其中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁殘留超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品、豆類(lèi)制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）均不得超過(guò)100mg/kg；油條、豆腐乳中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑。

 

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。饅頭中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。

 

硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品顏色更鮮艷，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，如果長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熏、燒、烤肉類(lèi)中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的最大限量值為30mg/kg。烤鴨中亞硝酸鹽檢測(cè)值不合格的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，同時(shí)彌補(bǔ)加工衛(wèi)生條件不佳，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

 

3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

 

3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為水城縣藍(lán)夢(mèng)禽類(lèi)屠宰店銷(xiāo)售的土雞，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；水城縣藍(lán)夢(mèng)禽類(lèi)屠宰店銷(xiāo)售的烏骨雞，其中恩諾沙星、甲氧芐啶、氯霉素殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅仁市碧江區(qū)榮忠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)部銷(xiāo)售的豇豆，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。烏骨雞中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在家禽疾病治療中超量使用或沒(méi)有加強(qiáng)用藥控制所致。

 

甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類(lèi)藥物，常與磺胺類(lèi)藥物一同使用，以達(dá)到抗菌增效的效果，所以又稱(chēng)為磺胺增效劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲氧芐啶在家禽肌肉中的最大殘留限量值為50μg/kg。烏骨雞中甲氧芐啶殘留量超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

 

氯霉素是酰胺醇類(lèi)抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用檢出氯霉素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過(guò)敏以及其他不良反應(yīng)，還可能對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為了快速控制疫病而違規(guī)使用藥物。

 

氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，高效氯氟氰菊酯是其同分異構(gòu)體。氯氟氰菊酯是中等毒殺蟲(chóng)劑，具有殺蟲(chóng)廣譜、高效、速度快、持效期長(zhǎng)的特點(diǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。豇豆中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

 

6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為貴州雅天酒店有限責(zé)任公司使用的中餐廳炒貨盤(pán)，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州世紀(jì)頤和旅游管理有限公司使用的包房碗，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)遵義市黔北富之康食品有限公司生產(chǎn)的羊肉火鍋（麻辣肉/雜），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州雅天酒店有限責(zé)任公司使用的中餐廳海鮮碗，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州華聯(lián)綜合超市有限公司貴陽(yáng)分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州山珍寶綠色科技開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的水果熊貓刺梨糕，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州世紀(jì)頤和旅游管理有限公司使用的烤鴨盤(pán)，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類(lèi)除外）中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)104CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)103CFU/g。熟肉制品、蜜餞中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能會(huì)導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為綏陽(yáng)縣歐世華聯(lián)購(gòu)物中心銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)遵義市宏達(dá)黃酒釀造廠生產(chǎn)的黃酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；盤(pán)州市天添超市三店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)祿勸仙臺(tái)山茯苓酒廠生產(chǎn)的祿勸小鍋酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；紅花崗區(qū)瑞蘭副食店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州天瀧神仙酒業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的天瀧神酒·刺梨酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；貴安新區(qū)黨武鄉(xiāng)同宇便利店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)貴州三毛酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)迎賓酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，其含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《越舫黃酒》（Q/HDHJ 0002S—2019）中規(guī)定，酒精度不小于4.0%vol；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《糯醬酒（配制酒）》（Q/SM 0004S—2019）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±2.0%vol；《露酒》（GB/T 27588—2011）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol；《云南小曲清香型白酒》（DBS53/007—2015）中規(guī)定，酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。酒類(lèi)中酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。

 

3批次食品檢出金屬污染問(wèn)題

 

3批次食品檢出金屬污染問(wèn)題，分別為紅花崗區(qū)吳瓊英蔬菜批發(fā)店銷(xiāo)售的紅小米辣，其中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴州省華聯(lián)瑪客超市有限公司金灘分公司銷(xiāo)售的韭菜，其中總汞（以Hg計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅仁市碧江區(qū)榮忠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)部銷(xiāo)售的香菇，其中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg，在香菇中的最大限量值為0.5mg/kg。辣椒、香菇中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，主要是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

汞為有害金屬元素，存在于空氣、水和土壤中。汞在體內(nèi)不易分解，排出慢，而且毒性大，是高神經(jīng)毒劑，多在腦部積累。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，汞（以Hg計(jì)）在新鮮蔬菜中的最大限量值為0.01mg/kg。韭菜中汞（以Hg計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，主要是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的汞元素。

 

對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)，并向省局報(bào)告。